南北之争又新增

和甜咸粽子一样

粽叶也有南北差异

科普一下，粽叶是一个统称，你可以理解为它是个选秀节目。选拔的条件有以下几点：无毒性、叶片纤维素含量高韧性强、叶片长和宽足够包馅，若是能有独特清香味优选。

条件一标榜，各路选手开始摩拳擦掌，各显神通了：南方姑娘箬叶，北方选手芦苇老叶，毛竹笋壳和玉米叶也来混个脸熟。

（箬叶）                                  （芦苇叶）

南方姑娘：箬叶

扛下粽叶的半壁江山，具有Ｃ位出道潜力的箬叶选手是南方派的亲闺女。

她有个诗意的名字，箬叶。《渔歌子》里道“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”没错，这里的青箬笠，就是用箬竹叶编制的笠帽。

北方选手：芦苇叶

北方代表选手是芦苇老叶了，芦苇叶就是芦苇的叶子。芦苇是多年水生或湿生的高大禾草，生长在灌溉沟渠旁、河堤沼泽地等，世界各地均有生长。用新鲜的芦苇叶包出的粽子，清香软糯。

箬叶的与众不同之处

箬叶出道必然有她的与众不同之处。箬叶为箬竹的叶片，生于海拔300-1400米的山坡路旁和靠溪流、小河岸边等处。普遍见于南方地区，尤其是长江中下游以南广大流域。箬叶分“梅箬”、“伏箬”、“秋箬”，其中以采摘大伏天的“伏箬”为最佳，叶片宽薄且柔韧性强，叶表光滑不扎手，是裹粽子的上乘精品原料。

清朝诗人谢墉在《粽子》一诗有描绘 “玉粒量米水次淘，裹将箬叶芋丝韬。炊余胀满崚嶒角，剥出凝成细纤膏。”

箬叶的功效也非同一般。《纲目》中记载箬叶性甘、寒、无毒。箬叶有清热止血，解毒消肿的药用价值，可以治吐血，下血，小便不利等。

“南方姑娘的”箬叶的一生

采摘箬叶，一般从“芒种”开始，至“小雪”结束，历时达半年之久。新鲜的箬叶含有特殊的清香，采摘回家之后青箬叶则需要连夜加工，准备好翌日的曝晒，等到箬叶变得干燥，便就连同那股清香一起封存了起来。箬叶晒干后，扎成大箬叶捆儿，小捆三四十斤，大捆能有七八十斤。

箬竹叶片清香气味突出，够大且柔韧性强，而且近代对其活性成分的研究发现，它所含的若叶多糖能够具有一定的杀菌防腐功效，这使得制作的粽子在常温下也能保存3-7天的时间。

如今的箬叶已然是各大超市售卖粽子的主要用叶。

诸老大的箬叶

诸老大采用的粽叶

来自高山伏箬

（伏箬最佳）

诸老大采用的粽叶来自武义高山伏箬，质地柔韧，叶片修长宽大，精选每一片粽叶，单片粽叶长度30CM以上、宽度8CM以上、厚度1mm以上，这样的粽叶大小适中，经其蒸煮的粽子，粽香四溢。

箬叶独具的江南特性，散发的竹叶香，赋予了粽子更多的内涵。诸老大也秉着匠心，精选箬叶与食材，每一步的执著，都是对美好食物的情真意切。